【雙全紅茶】

繼昨天有客人喝了雙全紅茶後心悸睡不著，半夜三四點去成大醫院掛急診，
就來介紹一下府城有名的古早味紅茶-成立於民國38年中正路巷子內的雙全紅茶。

內容採用採訪雙全的網路報導文章

雙全的紅茶完全遵古法泡製，
現在外面賣的那些綠茶，都是將滾燙的茶汁，直接加上冰塊急冷，
這種冷熱急速轉變、古時中醫稱做「陰陽水」的飲料，
對人體的腎臟會造成負擔，是多喝無益的。
雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶，
仙女紅茶最早在日據時代就有了，是日本人研發出來的茶葉，
後來被國民政府接收後，仍舊維持當初日據時代的品質與味道，

民國38年，雙全紅茶剛在巷口擺攤之時便採用此種茶葉，
一直用到現在都沒有換過。雙全泡製紅茶的每個步驟都要靠經驗，
一點都不馬虎：一開始先用開水泡茶(水和茶的比例配置和泡製的時間控制)，
泡好後分為兩個部分放置，熱飲的部分就放置在保溫壺中，
冷飲則放置在一個裝滿冷水的大鍋中，使其自然冷卻(絕不採用急冷的方式)，
等到客人來點(雙全只賣紅茶，有冷/溫/熱三種)，依客人喜惡來放糖(雙全只用台糖的白糖)，或是不加糖，想喝原味也可以！
隨著季節的轉變，一年四季茶的品質和泡起來的味道都不一樣，
沒有多年的茶葉經驗，是沒辦法泡出好喝的紅茶的。

也有旅人表示，雙全口感較厚，一次喝會感覺太重。
大家可以來試試看，小酌品味流轉台南超過半百年的傳統古早味。